SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價中如何選擇正確合適的檢驗(yàn)方法?
選擇合適的檢驗(yàn)方法很大程度上取決于檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的性質(zhì)，同時，還需要考慮產(chǎn)品相關(guān)因素、評價員、檢驗(yàn)環(huán)境、分析精度的預(yù)期水平以及結(jié)論的統(tǒng)計(jì)置信度等。針對檢驗(yàn)結(jié)果需要采取的各項(xiàng)措施應(yīng)提前確定。
那么，常見的檢驗(yàn)方法應(yīng)用在哪些方面，有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢？下面我們就一起來看看吧。
一、差別檢驗(yàn)：用于確定產(chǎn)品間差異或相似的可能性。
1、成對比較檢驗(yàn)可應(yīng)用于：
a) 確定在某一指定特性中(如甜味)是否存在可感知的差異，或者不可感知的差異；
b)選擇、培訓(xùn)或者考核評價員的能力；
c)依據(jù)消費(fèi)者檢驗(yàn)的背景資料，比較對兩種產(chǎn)品的偏愛程度。
與其他差別檢驗(yàn)相比，成對比較檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)是簡單且不易產(chǎn)生感官疲勞；缺點(diǎn)是當(dāng)比較的樣品數(shù)增加時，需要比較的數(shù)目迅速增大，以至于不具有可行性。
2、三點(diǎn)檢驗(yàn)可用于:
a) 差異性質(zhì)未知時；b) 選擇和培訓(xùn)評價員。
該檢驗(yàn)不能用于確定偏愛性。其缺點(diǎn)是: ①評價大量樣品時，不經(jīng)濟(jì)；②對風(fēng)味強(qiáng)烈的樣品，與成對比較檢驗(yàn)相比，更容易受感官疲勞的影響；③如果差異性質(zhì)已知，與有些檢驗(yàn)相比，統(tǒng)計(jì)效率較低；④只有當(dāng)產(chǎn)品盡可能均質(zhì)的情況下，才可以使用此方法。
3、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)：用于確定一個給定樣品與參比樣之間是否存在感官差異或相似性。這種方法尤其適用于評價員對參比樣熟知的情況，例如，正常生產(chǎn)的樣品。如果樣品有后味，這種檢驗(yàn)方法就不如成對比較檢驗(yàn)或A-非A檢驗(yàn)適宜。
4、五中取二檢驗(yàn)：確定差異時，比其他檢驗(yàn)更經(jīng)濟(jì)(該方法在統(tǒng)計(jì)學(xué)上效率更高)。
該檢驗(yàn)的缺點(diǎn)與三點(diǎn)檢驗(yàn)相似，更易受感覺疲勞和記憶效果的影響，但具有較強(qiáng)的統(tǒng)計(jì)效力。該檢驗(yàn)主要用于視覺、聽覺或觸覺上的感官分析。
5、“A”-非“A”檢驗(yàn)：該檢驗(yàn)是差別檢驗(yàn)的一種，可用于評價外觀有變化或留有持久后味的樣品。尤其適用于無法獲得完全相似的，可重復(fù)的樣品的檢驗(yàn)。
二、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)：用于估計(jì)差異的次序或大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。
1、分類方法：適用于欲將樣品劃歸到無特定次序的最適合的類別中的情形。例如，魚可按所屬種分類、樣品可按所具缺陷類型分類。分類的原則是將樣品劃歸到最具典型特征的類別中去。如果用數(shù)字代表類別，那么測量數(shù)據(jù)即與命名標(biāo)度相對應(yīng)，而數(shù)字僅僅是標(biāo)記。這些數(shù)字不反映差異的次序和大小。
2、分等：適用于欲將樣品劃歸到能反映質(zhì)量特性的最適合的類別中。例如，魚可按其新鮮程度分等，樣品可按其缺陷程度分等。分等的原則是將樣品劃歸到最具等級特征的類別中去，如果用數(shù)字代表等級類別，那么測量數(shù)據(jù)即與順序標(biāo)度相對應(yīng)。這些數(shù)字僅表示等級差異的次序。
3、排序：可用于快速表征具有復(fù)雜特性的(如:特性和風(fēng)味)少量樣品(6個左右)或僅用外觀特性評價的大量樣品(20個左右)。
4、評估：可以用于評價樣品間一個或多個特性的強(qiáng)度或偏愛程度。
雖然排序和評估都實(shí)行順序標(biāo)度,但它們并不等同。排序是將樣品按照一定次序排列，其結(jié)果只涉及排序的樣品組。評估則不論被評價樣品的特殊性如何，因?yàn)槭褂孟嗤捻樞驑?biāo)度，因此給出的是特性或偏愛程度的一個序列估計(jì)。所以，如果樣品組之間的結(jié)果進(jìn)行比較時，使用評估的方法更好些。但是，由于排序方法鼓勵評價員運(yùn)用樣品間任何可感知的差異，因此，評估給出相同的結(jié)果時，排序則可能顯示樣品間有細(xì)微差異。
三、描述性檢驗(yàn)：用于識別存在于樣品中的特殊感官特性。
1、簡單描述檢驗(yàn)可用于：①識別和描述某一特殊樣品或多個樣品的特性；②將感知到的特性建立一個序列。
該檢驗(yàn)用于描述已經(jīng)確定的差異，也可用于培訓(xùn)評價員或?yàn)楦钊氲拿枋黾夹g(shù)開發(fā)基本詞匯。
2、定量描述和感官剖面檢驗(yàn)可用于：
①新產(chǎn)品的開發(fā)；②確定產(chǎn)品間差異的性質(zhì)；③質(zhì)量控制；④提供與儀器測量數(shù)據(jù)相對比的感官數(shù)據(jù)；⑤提供與消費(fèi)者數(shù)據(jù)相對比的感官數(shù)據(jù)。
3、自由選擇剖面：適用于新產(chǎn)品開發(fā)(尤其是繪制產(chǎn)品特性分布的直觀圖)。其顯著優(yōu)點(diǎn)是可免除對評價小組的訓(xùn)練。
