SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
感官評價的原則與方法的建立
（一）感官評價的原則：
乳品企業首先要制定適合本企業的感官評價原則，在原則制定時可參考《乳與乳制品感官評比細則》，原則應主要包括以下幾個方面的內容。
? 確定本企業感官評價的范圍，包括對原料、過程產品以及終產品的感官評價。對于終產品要確定本企業所涉及的產品類型、品種以及各品種產品的感官特性。
? 確定本企業感官評價的內容，并分別對原料、過程產品以及終產品感官評價的要求進行描述，包括外包裝、色澤、風味、組織狀態、觸覺等方面。
? 確定本企業感官評價所使用的專業術語。這里要著重指出的是，企業必須規定在外包裝、色澤、風味、組織狀態、觸覺等方面分別使用感官評價術語。評價人員在評價時必須使用專業術語，不能隨機使用俗語；如果確有必要，新的描述詞匯可經上報、批準后獲許使用，否則不允許出現在評價結果中。
（二）感官評價的方法：
乳品企業感官評價方法的確立要從實際出發，在參考《乳與乳制品感官評比細則》的基礎上，從企業的產品定位、產品特性、消費者范圍等方面考慮，制定適合不同感官評價要求的評價方法。
需要指出的是，企業所制定感官評價方法對于生產、化驗、研發、銷售等各評價小組要有針對性，不能一概而論。這是因為各評價小組的評價目標不同，在確定評價方法的時候，要充分考慮這一點。
? 生產和化驗的感官評價方法要簡潔、注重實效性，因其評價結果要直接指導生產過程，如對于半成品、成品不同階段的感官評價結果，直接決定前一工序的產品能否進入下一工序繼續繼續生產。
? 對于研發和銷售小組的感官評價方法要注重針對性和全面性，要使評價結果能充分反映出產品的特征。對于不同的評價方式設計不同的評分表格，可采取競品對比、消費者打分等多種方式進行，然后由評價小組人員分別進行數據總結和分析，結合評價小組的評價結果給出綜合的結論。
