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水果類感官評價文獻匯總
1.煙臺小金星山楂果總黃酮含量與其感官及理化指標相關性分析
作者：劉其聳 柳曉明 畢蕓杰 劉曉露 姚圣圣 趙玉平
摘要：山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人們消費的主要依據,但山楂果的主要活性成分總黃酮是否與消費者的判斷相一致。以煙臺市小金星山楂果為材料,通過連續3年的跟蹤,發現山楂果總黃酮含量與山楂果單粒重、直徑、硬度等物理特征之間呈現極強的負相關性,表述為山楂果越小越硬,其總黃酮含量越高;而總黃酮與山楂果總酸、還原糖含量呈現極強的正相關性,即越酸、含糖越高,黃酮含量也越高;與山楂果汁電導率呈強的正相關;與山楂果肉核比具有中等強度相關性,但關系也不明確。
關鍵詞：小金星;山楂果;總黃酮;理化指標;相關性;
年份：2021
2. 基于假設檢驗和DOE優化菇娘果感官的貯藏工藝
作者：杜宗烈 李杰
摘要：為確定菇娘果感官的最佳貯藏工藝,對菇娘果預冷失重量、未預冷失重量進行獨立性檢驗、正態性檢驗(Anderson-Darling檢驗)、異常值檢驗(Grubbs格拉布斯法)確定需要選用的假設檢驗方法,然后利用多樣本Kruskal-Wallis檢驗。結果表明,預冷處理后菇娘果失重量顯著降低,利用試驗設計(DOE)中響應曲面設計的中心復合表面設計對菇娘果貯藏溫濕度進行優化,使其感官度最高。得出結論,最佳貯藏條件是溫度為0℃,濕度為87.28%。在此條件下有95%概率感官度落在區間(79.698,82.843)。
關鍵詞：DOE;假設檢驗;菇娘果;貯藏工藝;
年份：2021
3. 模糊數學感官評價結合響應面法優化刺玫果蘋果低糖復合果醬配方
作者：李子晗 楊名春 李慶鵬 許靈媛 張智勇 李華 倪娜
摘要：以新鮮蘋果、刺玫果為原材料,制作一款低糖復合果醬。在單因素試驗的基礎上,以模糊數學感官評分作為響應值,采用Box-Behnken響應曲面試驗設計考察了蘋果漿與刺玫果漿質量比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量、黃原膠添加量對低糖復合果醬產品感官評分的影響。結果表明,最佳配方為蘋果漿與刺玫果漿質量比為1.23 (g/g)、白砂糖添加量為29.74%、檸檬酸添加量為0.27%、黃原膠添加量為0.20%。在此條件下制備的復合果醬產品具備良好的感官品質,與一般市售蘋果醬相比,其總糖含量可降低37.0%。
關鍵詞：刺玫果;低糖果醬;模糊數學;感官評價;響應面法;
年份：2021
4. 軍用凍干蔬果的模糊數學感官評價研究
作者：陳曦蒙 杜鵬 穆慧玲 白霜 宋振耀 劉鵬 王若永
摘要：采用模糊數學評價方法,以色澤、形狀、氣味、口感、滋味為評價因素,對9種軍用凍干蔬果的感官品質進行了模糊數學判定。結果表明,9種軍用凍干蔬果感官品質的模糊綜合感官評價得分從高到低依次為蘋果塊、大頭菜塊、菠蘿南瓜塊、草莓胡蘿卜塊、菠菜塊、西蘭花塊、黃桃塊、菠蘿胡蘿卜塊、樹莓塊。模糊數學評價方法能較客觀準確地反映產品的感官品質,為軍用食品感官品質的綜合評價提供一種參考方法。
關鍵詞：凍干蔬果;軍用食品;感官評價;模糊數學;
年份：2021
5.隴南主栽核桃品種青果低溫貯藏下感官品質的變化
作者：鞏芳娥 虎云青 賈星宏
摘要：為了解隴南市主栽核桃品種的青貯特性,從而為核桃青貯保鮮提供技術方法和理論依據,采用香玲、清香、晉龍1號、強特勒、混品(即元林、遼1、中林1號、元豐、香玲、清香的隨機搭配品)5個品種,以PE40自發氣調袋包裝,置于(0±1)℃的冷庫中存放,觀察貯藏期間核桃青果及果仁感官品質的變化情況,以篩選出適于青貯的核桃品種。結果表明:清香核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官品質指標均最佳且較穩定;香玲、晉龍1號青果在貯藏期的第0～75天除青皮色澤褐變外,其余感官指標均較好;強特勒青果在貯藏期的第0～75天除青皮不離皮外,其余各感官指標均較好;貯藏第75天后,香玲、晉龍1號、強特勒青果外觀、果仁外觀及品質均變差,失去商品特性;混品核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官指標均較差,貯藏第60天后不具有商品特性。單一品種的貯藏效果要好于混品;各品種的貯藏效果,以清香為最佳,香玲、晉龍1號次之,強特勒不宜青貯;清香青果的貯藏時間為90 d,香玲、晉龍1號青果的貯藏時間均為75 d。
關鍵詞：核桃;青果;低溫貯藏;感官品質;
年份：2018
